Macambo (Theobroma bicolor)

El snack de macambo, elaborado a partir de la semilla tostada del fruto amazónico Theobroma bicolor, es una opción funcional y saludable que destaca por su perfil nutricional excepcional y versatilidad en la gastronomía e industria alimentaria.

Descripción técnica del Snack de Macambo

El macambo es un fruto cuyas semillas, una vez tostadas o deshidratadas, constituyen un snack rico en proteína vegetal (24-24.4%), fibra dietética (30-31%), y grasas saludables, principalmente ácido oleico (Omega 9). Su contenido proteico supera al de frutos secos tradicionales como la macadamia, mientras que su fibra es casi el doble que la de la almendra. Además, proporciona minerales esenciales como magnesio, hierro y zinc, así como compuestos bioactivos antioxidantes y estimulantes, incluyendo teobromina y polifenoles.

Propiedades y beneficios como snack

• Nutricionales: Aporta energía sostenida sin picos glucémicos, con alto contenido de proteínas para el mantenimiento y recuperación muscular, fibra para mejorar la digestión y regulación intestinal, y grasas insaturadas que contribuyen a la salud cardiovascular.
• Funcionales: Posee actividad antioxidante que ayuda a reducir el estrés oxidativo y la inflamación, favoreciendo la salud cardiovascular, inmunológica y también la función cerebral y del sistema nervioso.
• Para grupos específicos: Es ideal para deportistas por su aporte en magnesio y recuperación muscular, para niños por su contenido proteico y energía natural, y para personas mayores por su efecto regulador sobre colesterol y tránsito intestinal.

Usos potenciales en gastronomía e industria

• En grano: Como snack tostado, para consumo directo o usada como ingrediente en toppings para yogures, ensaladas, y barras energéticas. Su sabor único aporta un toque crujiente y nutritivo.
• En pasta de macambo: Puede procesarse en forma de pasta para utilizarse en la elaboración de coberturas y chocolates blancos, como alternativa saludable y exótica al cacao tradicional. La pasta conserva sus grasas saludables, antioxidantes y proteínas, aportando sabor, textura cremosa y valor nutricional enriquecido.
• Ventajas en productos de chocolate: La pasta de macambo ofrece un perfil nutricional superior con mayor contenido proteico, antioxidantes naturales y fibras, y grasas beneficiosas que mejoran la calidad nutricional del producto final, además de aportar un sabor único y diferenciador.

El macambo es un superalimento amazónico que se presenta como un snack funcional y saludable, con amplias aplicaciones gastronómicas e industriales. Su excelente aporte nutricional y beneficios para la salud lo convierten en una opción innovadora y sostenible para la modernización de productos alimentarios y snacks naturales.

Esta descripción técnica está basada en evidencia científica y análisis nutricionales recientes, que destacan las ventajas del macambo como un ingrediente nutracéutico versátil y valioso para la salud humana. ​

Volver