La trazabilidad es el corazón del café de especialidad. No es solo una ficha técnica. Es la historia completa del grano, contada con precisión desde la finca hasta la taza. En el caso de un microlote, este seguimiento debe ser todavía más riguroso porque cada detalle influye en su valor, su carácter y su exclusividad.
En Wayku Foods trabajamos con productores que entienden esta importancia. Por eso cuidamos cada registro para que compradores y consumidores tengan acceso a información real y verificable. Esto es lo que no puede faltar en la trazabilidad de un microlote.
Origen exacto del microlote
La trazabilidad empieza en el origen. Se debe registrar el nombre de la finca o parcela, la región y el país de cultivo. Esta precisión permite identificar el origen del perfil sensorial y garantiza que el microlote sea auténtico.
Altitud del cultivo
La altura cambia el comportamiento de la planta y el desarrollo del grano. Un café cultivado a mayores altitudes suele ofrecer acidez más brillante y sabores definidos. Por eso este dato se considera clave.
Variedad del café
Cada variedad aporta características distintas. Caturra, Bourbon, Pacamara, Geisha o cualquier otro cultivar debe quedar identificado en la trazabilidad. Este dato ayuda al comprador a entender de dónde vienen las notas presentes en la taza.
Método de procesamiento
Lavado, natural, honey o fermentaciones controladas. El procesamiento es uno de los pasos que más influye en el sabor final. Registrar el método usado es esencial para explicar la identidad del microlote.
Fecha de cosecha y recolección
Conocer cuándo fue cosechado el café permite evaluar frescura y planificar correctamente su uso. También ayuda a mantener un control estricto del tiempo desde la finca hasta el tostador.
Selección y control de calidad
Un microlote de especialidad necesita una selección minuciosa. Lo ideal es registrar el nivel de defectos presentes por muestra. Por ejemplo, no más de cinco defectos secundarios y cero primarios por cada 350 gramos de café verde.
Puntuación en catación
Los microlotes suelen contar con evaluaciones sensoriales realizadas por catadores expertos. Registrar la puntuación SCA, que suele ser superior a 86 puntos, respalda su calidad y su estatus de café de especialidad.
Información del productor
Nombre, prácticas agrícolas y cualquier dato que aporte transparencia. Saber quién está detrás del café crea conexión y reconoce el trabajo del productor.
Datos logísticos del lote
Sacos, sublotes, lotes y cualquier referencia que permita seguir el café durante toda la cadena de suministro. Esto asegura que el microlote no se mezcle y conserve su identidad original.
Prácticas agrícolas y certificaciones
Si existen prácticas sostenibles, certificaciones de comercio justo o protocolos específicos de cultivo, deben incluirse. Cada uno de estos factores suma valor y da confianza al consumidor.
La trazabilidad completa no es un lujo en el café de especialidad. Es una herramienta que garantiza transparencia, autenticidad y calidad real. En Wayku Foods apostamos por microlotes que cuentan historias verdaderas, con datos que respaldan cada paso y con un compromiso total hacia el origen. Porque cuando sabes exactamente de dónde viene tu café, lo disfrutas de otra forma.