Yacon Liofilizado
El polvo de yacón liofilizado es un producto natural y funcional obtenido a partir del tubérculo andino Smallanthus sonchifolius mediante un proceso de concentración y deshidratación por liofilización que preserva sus propiedades nutricionales y sensoriales.
Descripción del producto
El polvo de yacón liofilizado es un polvo fino, de color crema claro a marrón claro, con sabor dulce natural característico debido a su alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) e inulina. El proceso de liofilización elimina la humedad casi por completo (aproximadamente 0.245%), lo cual otorga al polvo estabilidad microbiológica y una larga vida útil sin necesidad de aditivos ni conservantes.
Composición nutricional y funcional
- Fructooligosacáridos (FOS): hasta el 57% del total, fibra prebiótica que promueve la salud intestinal y el equilibrio del microbioma.
- Fibra dietética total: 30-35 g por 100 g, favorece la saciedad y el control glucémico.
- Carbohidratos totales: entre 70-80 g por 100 g, con bajo contenido de azúcares simples.
- Proteínas: 1 a 2 g por 100 g.
- Grasas: 0.5 a 1 g por 100 g.
- Vitaminas: principalmente vitaminas C y E, con actividad antioxidante.
- Minerales: calcio, potasio y magnesio en cantidades relevantes.
- Aminoácidos libres: destacando glutamina y arginina, contribuyendo a funciones metabólicas.
Propiedades físicas y químicas
- Humedad: muy baja, alrededor de 3.12%, que garantiza estabilidad y evita deterioro.
- Color: Blanco a crema.
- Solubilidad: altamente soluble en agua, disolución promedio alrededor de 41 segundos para concentraciones óptimas.
- Rendimiento: aproximadamente 17.2% rendimiento final del polvo respecto al jugo inicial con 20° Brix de concentración.
Usos y aplicaciones industriales
- Endulzante natural bajo en calorías y con beneficios funcionales para la salud.
- Ingrediente en alimentos funcionales, suplementos nutricionales, bebidas, yogures, chocolates, y barras energéticas.
- Aporta dulzura sin elevar la glucemia, favoreciendo productos dirigidos a diabéticos o consumidores conscientes.
- Fibra prebiótica y antioxidantes que acompañan las formulaciones con propiedades añadidas para la salud digestiva y metabólica.
Ventajas para la industria
- Producto con larga vida útil y fácil manejo gracias a baja humedad y estabilidad microbiológica.
- Gran capacidad de mezcla y disolución en matrices líquidas y sólidas.
- Conserva propiedades nutricionales y sensoriales incluso en formulaciones de procesamiento industrial.
- Permite crear alternativas saludables para consumidores exigentes en productos dulces y funcionales.
El Polvo de Yacón Liofilizado es un ingrediente innovador y versátil que conserva las propiedades sobresalientes del yacón fresco, ofreciendo un producto concentrado, estable y con alto valor nutritivo y funcional ideal para diversas aplicaciones industriales en alimentos y suplementos
Innovación y diferenciación de productos
El yacón liofilizado aporta un endulzante natural con bajo índice glucémico y alto contenido en prebióticos (fructooligosacáridos), antioxidantes y fibra soluble. Esto permite a la industria crear alimentos y bebidas funcionales dirigidos a consumidores preocupados por la salud y el bienestar, como productos para diabéticos, control de peso y salud digestiva. Añadir yacón liofilizado permite desarrollar líneas innovadoras y competitivas que destacan en el mercado por su valor nutricional superior.
Estabilidad y eficiencia operativa
Gracias a su baja humedad (<0.3%) y proceso de liofilización, el polvo de yacón presenta larga vida útil, alta estabilidad microbiológica y facilidad de manejo y almacenamiento. Esto reduce pérdidas por deterioro, facilita la dosificación precisa en procesos industriales y mejora la logística. Su versatilidad como ingrediente en formulaciones sólidas y líquidas agiliza la integración en diferentes productos (chocolates, jugos, lácteos), optimizando tiempos y costos productivos.
Evaluación económica favorable
La evaluación económica del uso del polvo de yacón liofilizado debe considerar que 40 gramos de este polvo equivalen funcionalmente a aproximadamente 20 kilogramos de azúcar común, debido a su alto contenido en fructooligosacáridos que proporcionan dulzura y propiedades funcionales sin aportar azúcares simples en igual proporción.
Esto indica que, en términos de equivalencia funcional de dulzor, el polvo de yacón tiene un costo inferior a la misma cantidad de dulzor otorgada por azúcar refinada, mientras que aporta beneficios adicionales para la salud que el azúcar no ofrece, como bajo índice glucémico, fibra prebiótica y efectos antioxidantes.