Yacon Liofilizado

  El polvo de yacón liofilizado es un producto natural y funcional obtenido a partir del tubérculo andino Smallanthus sonchifolius mediante un proceso de concentración y deshidratación por liofilización que preserva sus propiedades nutricionales y sensoriales.

Descripción del producto

El polvo de yacón liofilizado es un polvo fino, de color crema claro a marrón claro, con sabor dulce natural característico debido a su alto contenido en fructooligosacáridos (FOS) e inulina. El proceso de liofilización elimina la humedad casi por completo (aproximadamente 0.245%), lo cual otorga al polvo estabilidad microbiológica y una larga vida útil sin necesidad de aditivos ni conservantes.

Composición nutricional y funcional

• Fructooligosacáridos (FOS): hasta el 57% del total, fibra prebiótica que promueve la salud intestinal y el equilibrio del microbioma.
• Fibra dietética total: 30-35 g por 100 g, favorece la saciedad y el control glucémico.
• Carbohidratos totales: entre 70-80 g por 100 g, con bajo contenido de azúcares simples.
• Proteínas: 1 a 2 g por 100 g.
• Grasas: 0.5 a 1 g por 100 g.
• Vitaminas: principalmente vitaminas C y E, con actividad antioxidante.
• Minerales: calcio, potasio y magnesio en cantidades relevantes.
• Aminoácidos libres: destacando glutamina y arginina, contribuyendo a funciones metabólicas.

Propiedades físicas y químicas

• Humedad: muy baja, alrededor de 3.12%, que garantiza estabilidad y evita deterioro.
• Color: Blanco a crema.
• Solubilidad: altamente soluble en agua, disolución promedio alrededor de 41 segundos para concentraciones óptimas.
• Rendimiento: aproximadamente 17.2% rendimiento final del polvo respecto al jugo inicial con 20° Brix de concentración.

Usos y aplicaciones industriales

• Endulzante natural bajo en calorías y con beneficios funcionales para la salud.
• Ingrediente en alimentos funcionales, suplementos nutricionales, bebidas, yogures, chocolates, y barras energéticas.
• Aporta dulzura sin elevar la glucemia, favoreciendo productos dirigidos a diabéticos o consumidores conscientes.
• Fibra prebiótica y antioxidantes que acompañan las formulaciones con propiedades añadidas para la salud digestiva y metabólica.

Ventajas para la industria

• Producto con larga vida útil y fácil manejo gracias a baja humedad y estabilidad microbiológica.
• Gran capacidad de mezcla y disolución en matrices líquidas y sólidas.
• Conserva propiedades nutricionales y sensoriales incluso en formulaciones de procesamiento industrial.
• Permite crear alternativas saludables para consumidores exigentes en productos dulces y funcionales.

Comparación coste por unidad de dulzor equivalente entre yacón y azúcar comercial.

Para comparar el coste por unidad de dulzor equivalente entre yacón liofilizado y azúcar refinada, consideremos la información previa y el análisis económico:

• 40 g de polvo de yacón liofilizado equivalen funcionalmente en dulzor a 20 kg de azúcar refinada.
• Precio 40 g de yacón: 30 soles.
• Precio 1 kg de azúcar refinada: 2.8 soles.
• Precio 20 kg de azúcar: 56 soles (2.8 soles × 20).

Cálculo del coste por unidad de dulzor equivalente (por kg azúcar equivalente):

Esto muestra que, a pesar del precio unitario más alto del yacón, su poder endulzante concentrado permite un coste por unidad de dulzor inferior al del azúcar refinado, haciendo del yacón una opción económica, con un ahorro superior al 40% y funcionalmente eficiente para la industria alimentaria. Además, suma beneficios para la salud que el azúcar no aporta.

Esta comparación económica refuerza la ventaja competitiva del yacón como endulzante natural en productos innovadores y saludables.

El Polvo de Yacón Liofilizado es un ingrediente innovador y versátil que conserva las propiedades sobresalientes del yacón fresco, ofreciendo un producto concentrado, estable y con alto valor nutritivo y funcional ideal para diversas aplicaciones industriales en alimentos y suplementos