El cold brew ha ganado una popularidad enorme entre los amantes del café en los últimos años, y no es casualidad. Esta bebida refrescante y con un perfil de sabor suave es una opción perfecta para los días calurosos, pero también una forma deliciosa de experimentar nuevas dimensiones del café. En este artículo, exploraremos qué es el cold brew, sus propiedades únicas, en qué se diferencia de otros métodos de extracción y algunos tips esenciales para prepararlo en casa. ¡Y no nos olvidaremos de resaltar por qué el café de especialidad es clave para obtener el mejor resultado!
¿Qué es el Cold Brew?
El cold brew es un tipo de extracción de café en la que los granos molidos se infusionan en agua fría durante un periodo prolongado, generalmente entre 12 y 18 horas. Esta preparación no utiliza calor, lo que permite una extracción lenta y controlada de los compuestos solubles del café. Como resultado, se obtiene una bebida menos ácida y con un dulzor natural que muchos encuentran irresistible.
Propiedades y Beneficios del Cold Brew
- Menor Acidez: Al prepararse con agua fría, el cold brew extrae menos ácidos que el café caliente, lo que resulta en una bebida suave y amigable para el estómago.
- Perfil de Sabor Dulce y Suave: Los sabores amargos se reducen considerablemente, dejando que las notas dulces y afrutadas del café brillen.
- Mayor Duración: Una vez preparado, el cold brew puede almacenarse en el refrigerador hasta por 7-10 días sin perder su sabor y frescura.
- Alta Concentración: Suele prepararse como un concentrado que puede diluirse con agua o leche según tu preferencia.
Diferencias entre Cold Brew y Otros Métodos de Extracción
1. Cold Brew vs. Café Caliente (Filtrado o Espresso)
- Temperatura: El café filtrado y el espresso se preparan con agua caliente (entre 90°C y 96°C), mientras que el cold brew usa agua fría.
- Tiempo de Extracción: El café caliente se prepara en minutos (o segundos en el caso del espresso), mientras que el cold brew requiere entre 12 y 24 horas.
- Sabor: El café caliente puede tener una acidez pronunciada y amargor característico. En cambio, el cold brew es suave, menos ácido y más dulce.
2. Cold Brew vs. Café Helado (Iced Coffee)
- Preparación: El café helado se hace enfriando café caliente directamente con hielo. Por otro lado, el cold brew se prepara en frío desde el inicio.
- Dilución: El café helado puede diluirse con el hielo derretido. El cold brew conserva su concentración y sabor.
Tips para Preparar el Mejor Cold Brew
- Usa Café de Especialidad: La calidad del café es esencial. Los cafés de especialidad garantizan que estarás usando granos cuidadosamente seleccionados, con un perfil de sabor limpio y sin defectos.
- Molienda Gruesa: Utiliza una molienda similar a la de una prensa francesa. Esto evita que el café se sobre extraiga y se vuelva amargo.
- Relación Café-Agua: Una proporción clásica es 1:8 (por ejemplo, 100 g de café por 800 ml de agua). Puedes ajustar según tu preferencia.
- Filtrado Cuidadoso: Usa un filtro de papel o una tela de algodón para evitar residuos en tu bebida final.
- Infusión Lenta: Deja reposar el café en la nevera o a temperatura ambiente durante al menos 12 horas para lograr una extracción equilibrada.
- Personaliza tu Bebida: El cold brew es versátil. Puedes diluirlo con agua, leche, agregar jarabes o disfrutarlo solo con hielo.
¿Por Qué es Importante Usar Café de Especialidad?
El cold brew resalta los sabores naturales y las sutilezas del café, por lo que usar un café de baja calidad resultará en una bebida mediocre. Los cafés de especialidad, como el de Wayku Specialty Coffee, tienen una trazabilidad garantizada, procesos de cultivo sostenibles y una puntuación de al menos 82 puntos en la escala SCA (Specialty Coffee Association). Estos factores aseguran una experiencia sensorial rica y compleja, ideal para un cold brew inolvidable.
El cold brew no es solo una moda, es una forma de disfrutar el café que destaca por su suavidad, dulzor y versatilidad. Al elegir café de especialidad, garantizas una bebida con la mejor calidad y un respeto por todo el proceso que lleva la taza a tu mano. ¡Anímate a prepararlo en casa y descubre un mundo de sabores refrescantes!